Haricots rouges et riz (de la Nouvelle-Orléans Cajun)
Les haricots rouges et le riz (de la Nouvelle-Orléans Cajun) sont un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 1 lb de haricots rouges séchés, 1 pinte. d'eau chaude, 1 gros os de jambon avec la viande, 1 gros oignon haché et 1/2 c. mûres hachées, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Une recette classique appréciée depuis des générations.
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Triez les haricots et rincez bien.
Couvrir d’eau du robinet et laisser tremper toute la nuit.
Égoutter et mettre dans une grande casserole.
Ajouter l'eau chaude et l'os, l'oignon, le vert saignant, l'ail, le laurier, le poivre de Cayenne et le sel.
Mélanger, porter à ébullition.
Couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 2 à 2 1/2 heures.
(Ajoutez de l'eau, si nécessaire pour éviter de coller ou de brûler.)
Souvent raide.
Ajouter les morceaux de saucisses, mélanger, laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, à découvert.
Une sauce épaisse se formera.
Servir sur du riz cuit chaud.
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