Véritable aïoli

Placer les tranches d'ail dans un mortier avec du sel casher.

Écrasez avec le pilon pour obtenir une pâte fine, 4 ou 5 minutes.

Incorporer le jus de citron.

Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive; remuer et écraser jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.

Ajoutez une autre cuillère à café et mélangez soigneusement.

Continuez à incorporer l'huile d'olive, cuillère à café par cuillère à café, en écrasant et en remuant jusqu'à ce que l'aïoli épaississe.

Si l'aïoli devient plus épais que vous ne le souhaiteriez, ajoutez quelques gouttes d'eau.