Салат Рататуй

Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте баклажаны, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут мягкими, 5–10 минут. Вынуть из кастрюли и обсушить на бумажных полотенцах.

Нагрейте еще масло в сковороде, затем добавьте болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 2-3 минуты.

Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, около 3 минут. Удалите перец и лук из сковороды.

Добавьте желтую тыкву и цуккини, приправьте солью и перцем и варите тыкву, пока она немного разварилась, около 5 минут.

Добавьте тимьян и помидоры, приправьте еще солью, затем добавьте лимонный сок. Увеличьте огонь до сильного и варите, пока смесь не начнет шипеть. Готовьте, время от времени помешивая, пока помидоры не начнут выделять сок, около 2 минут.

Верните смесь баклажанов и перца в кастрюлю, перемешайте, затем снимите кастрюлю с огня.

Добавьте киноа и воду в большую сковороду и перемешайте. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите, пока жидкость не впитается, около 20 минут.

Выложите овощи на киноа и посыпьте сверху базиликом. Подавайте теплым.

Наслаждаться!