Salade de ratatouille

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'aubergine, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ramollie, 5 à 10 minutes. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.

Faites chauffer plus d'huile dans la poêle, puis ajoutez les poivrons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 2-3 minutes.

Ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 3 minutes. Retirez les poivrons et les oignons de la poêle.

Ajouter la courge jaune et les courgettes, assaisonner de sel et de poivre et cuire les courges un peu cuites, environ 5 minutes.

Ajoutez le thym et les tomates, assaisonnez avec davantage de sel, puis ajoutez le jus de citron. Augmentez le feu à vif et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange grésille. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer leur jus, environ 2 minutes.

Remettez le mélange d'aubergines et de poivrons dans la casserole, mélangez, puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez le quinoa et l'eau dans une grande poêle et mélangez. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.

Verser les légumes sur le quinoa et saupoudrer de basilic. Servir chaud.

Apprécier!