سلطة راتاتوي

سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الباذنجان ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج لمدة 5-10 دقائق. أخرجه من المقلاة وجففه على المناشف الورقية.

سخني المزيد من الزيت في المقلاة، ثم أضيفي الفلفل الحلو. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 2-3 دقائق.

يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. أخرج الفلفل والبصل من المقلاة.

يُضاف القرع الأصفر والكوسا، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُطهى القرع قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف الزعتر والطماطم، ويُتبل بالمزيد من الملح، ثم يُضاف عصير الليمون. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واطهيها حتى يصبح الخليط ساخنًا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الطماطم في إطلاق عصائرها لمدة دقيقتين تقريبًا.

أعيدي خليط الباذنجان والفلفل إلى المقلاة، وقلّبي حتى يمتزجوا، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

أضيفي الكينوا والماء إلى مقلاة كبيرة وحركي المزيج. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل، حوالي 20 دقيقة.

تُسكب الخضار فوق الكينوا ويُرش الريحان فوقها. يقدم دافئا.

يتمتع!