रैटटौली सलाद

मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। बैंगन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और नरम होने तक, 5-10 मिनट तक पकाएँ। पैन से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

- पैन में और तेल गर्म करें, फिर शिमला मिर्च डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।

प्याज और लहसुन डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज नरम और सुनहरा न हो जाए, लगभग 3 मिनट। मिर्च और प्याज़ को पैन से निकाल लें.

पीला स्क्वैश और तोरी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और स्क्वैश को थोड़ा पकने दें, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

थाइम और टमाटर डालें, अधिक नमक डालें, फिर नींबू का रस डालें। आंच को तेज़ कर दें और मिश्रण के चटकने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर अपना रस न छोड़ने लगें, लगभग 2 मिनट।

बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को पैन में लौटाएँ, मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर पैन को आँच से हटा दें।

एक बड़े कड़ाही में क्विनोआ और पानी डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। उबाल आने दें, फिर ढक दें और आंच धीमी कर दें। तरल अवशोषित होने तक, लगभग 20 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों को क्विनोआ के ऊपर चम्मच से डालें और ऊपर से तुलसी छिड़कें। गर्मागर्म परोसें.

आनंद लेना!