Радужный пирог с овощами и песто

Смешайте в кухонном комбайне базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок, ½ стакана (120 мл) оливкового масла, рикотту, соль и перец и пюрируйте до получения однородной массы. Отложите в сторону.

С помощью овощечистки нарежьте ленточками кабачки, желтые кабачки и морковь.

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками, затем разрежьте вдоль пополам.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Смажьте форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см) сливочным маслом, используя кусок пергаментной бумаги.

Выложите слоеное тесто в форму для тарта и аккуратно прижмите его ко дну и бокам. Сожмите тесто, выступающее за края, и наколите дно вилкой.

Положите на тесто лист пергаментной бумаги и равномерно высыпьте сверху рис. Рис помогает предотвратить подъем нижней части корочки во время запекания.

Выпекайте корж около 15 минут, пока слоеное тесто не начнет готовиться.

Осторожно поднимите пергаментную бумагу, чтобы удалить рис (сохраните для использования в других рецептах или выбросьте). Увеличьте температуру духовки до 400°F (200°C).

Равномерно распределите смесь песто из рикотты по дну пирога.

Начиная снаружи, выровняйте стенки пирога овощными лентами, чередуя овощи, пока вся оболочка не будет заполнена.

Посыпьте сверху орегано и смажьте оливковым маслом. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Запекайте 35–40 минут, пока овощи не станут мягкими.

Дайте остыть в течение нескольких минут.

Нарежьте и подавайте.

Наслаждаться!