Tarte de vegetais arco-íris e pesto

Misture o manjericão, os pinhões, o parmesão, o alho, ½ xícara (120 ml) de azeite, a ricota, o sal e a pimenta em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo e homogêneo. Reserve.

Usando um descascador de legumes, descasque a abobrinha, a abóbora amarela e as cenouras em tiras.

Corte a berinjela longitudinalmente em fatias finas e depois corte ao meio no sentido do comprimento.

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Unte uma forma de torta de 23 cm com manteiga usando um pedaço de papel manteiga.

Coloque a massa folhada na forma de torta e pressione-a delicadamente contra o fundo e as laterais. Amasse a massa que estiver pendurada nas bordas e pique todo o fundo com um garfo.

Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a massa e despeje o arroz uniformemente por cima. O arroz ajuda a evitar que o fundo da crosta suba durante o cozimento.

Asse a crosta por cerca de 15 minutos, até a massa folhada começar a cozinhar.

Levante com cuidado o papel manteiga para retirar o arroz (guarde para usar em outras receitas ou descarte). Aumente a temperatura do forno para 400°F (200°C).

Espalhe a mistura de pesto de ricota uniformemente no fundo da torta.

Começando pelo lado de fora, forre as paredes da torta com as fitas de vegetais, alternando os vegetais, até preencher toda a casca.

Polvilhe o orégano por cima e pincele com azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Asse por 35-40 minutos, até que os vegetais estejam macios.

Deixe esfriar por alguns minutos.

Fatie e sirva.

Aproveitar!