Tarte aux légumes arc-en-ciel et pesto

Mélanger le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l'ail, ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive, la ricotta, le sel et le poivre dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance homogène et lisse. Annuler.

À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez les courgettes, les courges jaunes et les carottes en rubans.

Coupez l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Beurrer un plat à tarte de 23 cm (9 pouces) avec du beurre à l'aide d'un morceau de papier sulfurisé.

Disposez la pâte feuilletée dans le plat à tarte et pressez-la délicatement à plat contre le fond et sur les côtés. Sertissez la pâte qui dépasse sur les bords et piquez le fond partout avec une fourchette.

Posez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et versez le riz uniformément dessus. Le riz aide à empêcher le fond de la croûte de monter pendant la cuisson.

Cuire la croûte pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée commence à cuire.

Soulevez délicatement le papier sulfurisé pour retirer le riz (conservez-le pour l'utiliser dans d'autres recettes ou jetez-le). Augmentez la température du four à 400 °F (200 °C).

Répartir uniformément le mélange de pesto et de ricotta sur le fond de la tarte.

En commençant par l'extérieur, tapissez les parois de la tarte avec les rubans végétariens, en alternant les légumes, jusqu'à ce que toute la coque soit remplie.

Saupoudrer d'origan et badigeonner d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Laissez refroidir quelques minutes.

Trancher et servir.

Apprécier!