Tarta arcoíris de verduras y pesto

Combine la albahaca, los piñones, el parmesano, el ajo, ½ taza (120 ml) de aceite de oliva, la ricota, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y haga puré hasta que se mezclen y queden suaves. Dejar de lado.

Con un pelador de verduras, pele el calabacín, la calabaza amarilla y las zanahorias en tiras.

Corta la berenjena a lo largo en rodajas finas y luego córtala por la mitad a lo largo.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Engrase un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con mantequilla usando un trozo de papel pergamino.

Coloque el hojaldre en la fuente para tarta y presiónelo delicadamente contra el fondo y los lados. Engarce la masa que sobresalga de los bordes y pinche todo el fondo con un tenedor.

Coloque un trozo de papel pergamino sobre la masa y vierta el arroz uniformemente encima. El arroz ayuda a evitar que la parte inferior de la corteza se levante mientras se hornea.

Hornea la base durante unos 15 minutos, hasta que el hojaldre comience a cocinarse.

Levante con cuidado el papel pergamino para quitar el arroz (guárdelo para usarlo en otras recetas o deséchelo). Aumente la temperatura del horno a 400 °F (200 °C).

Extienda la mezcla de pesto de ricotta uniformemente en el fondo de la tarta.

Comenzando por el exterior, forre las paredes de la tarta con las cintas de verduras, alternando las verduras, hasta llenar toda la base.

Espolvorea el orégano por encima y unta con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Hornee durante 35-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Dejar enfriar unos minutos.

Cortar y servir.

¡Disfrutar!