Regenbogen-Gemüse-Pesto-Tarte

Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, ½ Tasse (120 ml) Olivenöl, Ricotta, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine vermischen und pürieren, bis alles glatt ist. Beiseite stellen.

Schälen Sie die Zucchini, den gelben Kürbis und die Karotten mit einem Gemüseschäler in Streifen.

Die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und dann der Länge nach halbieren.

Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.

Fetten Sie eine 9 Zoll (23 cm) große Tortenform mit Butter und einem Stück Pergamentpapier ein.

Legen Sie den Blätterteig in die Tarteform und drücken Sie ihn vorsichtig flach gegen den Boden und an den Seiten. Eventuell über die Ränder hängenden Teig zusammendrücken und den Boden rundherum mit einer Gabel einstechen.

Legen Sie ein Stück Backpapier über den Teig und gießen Sie den Reis gleichmäßig darauf. Der Reis verhindert, dass der Boden der Kruste beim Backen aufsteigt.

Backen Sie die Kruste etwa 15 Minuten lang vor, bis der Blätterteig zu backen beginnt.

Heben Sie das Pergamentpapier vorsichtig an, um den Reis zu entfernen (bewahren Sie ihn zur Verwendung in anderen Rezepten auf oder entsorgen Sie ihn). Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 °F (200 °C).

Verteilen Sie die Ricotta-Pesto-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Torte.

Von außen beginnend die Wände der Torte abwechselnd mit Gemüsestreifen auskleiden, bis die gesamte Hülle gefüllt ist.

Den Oregano darüberstreuen und mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

35–40 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.

Einige Minuten abkühlen lassen.

In Scheiben schneiden und servieren.

Genießen!