Quinoa aux légumes

Portez à ébullition le quinoa, l'eau et 1 pincée de sel dans une casserole.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 20 minutes.

Une fois terminé, égouttez une passoire et réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail ramollisse et que l'arôme s'adoucit, environ 2 minutes.

Ajouter le poivron rouge et le maïs; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poivron ramollisse, environ 5 minutes.

Assaisonner avec du cumin, de l'origan, du sel et du poivre et cuire encore 1 minute, puis incorporer le quinoa cuit et les oignons verts.

Servir chaud ou froid.