Pastel de limón fácil y rápido

Ablanda la gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua en una cacerola grande.

Agrega 1 3/4 tazas de agua, la mezcla para pudín de limón y el azúcar.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y espese.

Enfríe hasta que la mezcla se amontone con la cuchara.

Vierta 2/3 de taza de leche evaporada Carnation sin diluir en una bandeja para hielo o en un molde para pasteles de 8 pulgadas.

Enfríe en el congelador hasta que se formen cristales suaves alrededor del borde (de 10 a 15 minutos).

Batir hasta que esté rígido (aproximadamente 1 minuto).

Agrega 2 cucharadas de jugo de limón.

Batir muy fuerte (unos 2 minutos más).

Incorporar al pudín enfriado.

Si el pudín tiene grumos, bata hasta que quede suave.

Vierta en la base del pastel horneado.

Enfríe durante 2 horas o hasta que esté firme.