Pastel De Princeton

Precalienta el horno a 350°.

Unte con mantequilla y enharine ligeramente 2 moldes para pasteles redondos.

Batir la mantequilla y agregar lentamente el azúcar, batiendo hasta que esté suave.

Añade las yemas de huevo, el jugo de mandarina y la ralladura de mandarina y bate bien.

Mezclar la harina, la maicena, la sal y el polvo para hornear.

Agregue la mezcla seca a la mezcla de mantequilla, mezcle hasta que quede suave.

Batir las claras de huevo en un recipiente aparte hasta que estén firmes, no secas.

Agrega suavemente 1/3 de las claras de huevo a la primera mezcla y luego incorpora las claras restantes.

Extienda la masa en los moldes y hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que al introducir una pajita este salga limpio.

Deje enfriar en moldes durante 5 minutos antes de colocarlos en rejillas. Cubre con glaseado de crema de mantequilla.