Princeton-Kuchen

Backofen auf 350° vorheizen.

2 runde Kuchenformen mit Butter bestreichen und leicht bemehlen.

Butter schaumig rühren, langsam Zucker hinzufügen und leicht schlagen.

Eigelb, Mandarinensaft und Mandarinenschale hinzufügen und gut verrühren.

Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver mischen.

Die trockene Mischung unter die Buttermischung rühren und glatt rühren.

Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen, nicht trocken.

1/3 des Eiweißes vorsichtig unter die erste Masse rühren, dann das restliche Eiweiß unterheben.

Den Teig in den Formen verteilen und 30 bis 40 Minuten backen, oder bis ein Strohhalm sauber herauskommt.

In den Pfannen 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf ein Gitter gestellt wird. Mit Buttercremeglasur einfrieren.