Lombinho de porco com maçã e cebola

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Apare toda a pele prateada dos lombinhos; seque com papel toalha.

Esfregue 1 colher de chá de óleo vegetal na superfície de cada lombo e esfregue com sal marinho.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande e refratária em fogo médio até brilhar, cerca de 1 minuto.

Coloque os lombinhos na frigideira e cozinhe, girando para dourar todos os lados, por cerca de 10 minutos.

Transfira a carne de porco para um prato grande.

Adicione a colher de sopa restante de óleo a qualquer gota na frigideira.

Cozinhe as maçãs e as cebolas no óleo quente, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a ficar translúcidas, cerca de 5 minutos, adicionando um pouco mais de óleo se a frigideira ficar seca.

Enquanto isso, espalhe a mostarda Dijon uniformemente sobre os lombinhos dourados usando um pincel.

Polvilhe 2 colheres de chá de folhas de tomilho sobre a carne de porco.

Polvilhe o tomilho restante sobre a mistura de maçã e adicione pimenta-do-reino; mexa delicadamente para combinar.

Coloque os lombinhos na frigideira com a mistura de maçã.

Asse, descoberto, no forno pré-aquecido até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos lombos indique pelo menos 145 graus F (63 graus C), cerca de 15 minutos.

Retire a frigideira do forno e coloque a carne de porco num prato.

Cubra com papel alumínio e deixe descansar.

Enquanto isso, despeje o caldo de galinha em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto até reduzir pela metade, 8 a 10 minutos.

Adicione à frigideira que contém a mistura de maçã.

Aqueça em fogo médio-alto até ferver, cerca de 5 minutos; misture a manteiga até derreter.

Fatie a carne de porco e sirva sobre a mistura de maçã.