सेब और प्याज के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

ओवन को 425 डिग्री F (220 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

टेंडरलॉइन से सभी चांदी की त्वचा को ट्रिम करें; कागज़ के तौलिये का उपयोग करके थपथपाकर सुखाएँ।

प्रत्येक टेंडरलॉइन की सतह पर 1 चम्मच वनस्पति तेल रगड़ें और समुद्री नमक के साथ रगड़ें।

एक बड़े, ओवन-प्रूफ कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर लगभग 1 मिनट तक चमकने तक गर्म करें।

टेंडरलॉइन को कड़ाही में रखें और चारों तरफ से भूरा होने तक घुमाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

पोर्क को एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें।

कड़ाही में टपकने वाले किसी भी चम्मच में बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल डालें।

गर्म तेल में सेब और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न होने लगे, लगभग 5 मिनट तक, अगर कड़ाही सूख जाए तो थोड़ा और तेल डालें।

इस बीच, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके डिजॉन सरसों को भूरे टेंडरलॉइन पर समान रूप से फैलाएं।

सूअर के मांस के ऊपर 2 चम्मच अजवायन की पत्तियां छिड़कें।

सेब के मिश्रण पर बची हुई अजवायन छिड़कें और काली मिर्च डालें; मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

सेब के मिश्रण के साथ कड़ाही में टेंडरलॉइन डालें।

बिना ढके, पहले से गरम ओवन में तब तक भूनें जब तक कि टेंडरलॉइन के केंद्र में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर कम से कम 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस), लगभग 15 मिनट तक न पढ़ जाए।

ओवन से कड़ाही निकालें और पोर्क को एक प्लेट पर रखें।

एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और आराम दें।

इस बीच, एक सॉस पैन में चिकन स्टॉक डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर 1/2, 8 से 10 मिनट तक कम होने तक पकाएं।

सेब के मिश्रण वाली कड़ाही में डालें।

उबलने तक मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें, लगभग 5 मिनट; मक्खन को पिघलने तक मिलाएँ।

सूअर का मांस काटें और सेब के मिश्रण के ऊपर परोसें।