Filet de porc aux pommes et oignons

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Coupez toute la peau argentée des filets; séchez-les avec du papier absorbant.

Frottez 1 cuillère à café d'huile végétale sur la surface de chaque filet et frottez avec du sel marin.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, environ 1 minute.

Placer les filets dans la poêle et cuire, en les tournant pour dorer tous les côtés, environ 10 minutes.

Transférer le porc dans une grande assiette.

Ajoutez le reste de la cuillère à soupe d'huile au jus de cuisson dans la poêle.

Cuire les pommes et les oignons dans l'huile chaude, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, environ 5 minutes, en ajoutant un peu plus d'huile si la poêle devient sèche.

Pendant ce temps, étalez uniformément la moutarde de Dijon sur les filets dorés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Saupoudrer 2 cuillères à café de feuilles de thym sur le porc.

Saupoudrer le reste du thym sur le mélange de pommes et ajouter du poivre noir; remuer doucement pour combiner.

Placer les filets dans la poêle avec le mélange de pommes.

Rôtir, à découvert, dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des filets indique au moins 145 degrés F (63 degrés C), environ 15 minutes.

Retirer la poêle du four et déposer le porc dans une assiette.

Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.

Pendant ce temps, versez le bouillon de poulet dans une casserole et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à réduction de 1/2, 8 à 10 minutes.

Ajouter à la poêle contenant le mélange de pommes.

Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, environ 5 minutes; incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Trancher le porc et servir sur le mélange de pommes.