Перископ свиной вырезки (от 6 до 8 порций; температура в духовке 450–500°)

Разрежьте вырезку на кусочки шириной примерно 4 дюйма, чтобы они были примерно одинаковыми.

Обвалять в горошках черного перца.

Обвалять в растопленном сливочном масле, затем обвалять в свежих панировочных сухарях, смешанных с тимьяном и петрушкой.

(Дайте немного постоять, чтобы высохнуть.)

Смажьте каждую вырезку небольшим количеством сливочного масла и запекайте в духовке при температуре 500° по Фаренгейту примерно 10 минут или пока она не затвердеет и не станет хрустящей снаружи (во время приготовления мясо становится твердым на ощупь).

Конечный продукт должен быть хрустящим снаружи, но внутри он все еще должен быть слегка розовым, да, он приготовлен). Нарежьте мясо и разложите по тарелкам.

(Посыпать солью, по желанию.)