Bolo de abacaxi para uma multidão

Pré-aqueça o forno a 375°.

Unte uma forma de rolo de gelatina de 15 x 10 x 2 polegadas. Misture 3/4 xícara de abacaxi não drenado com coco e reserve.

Trabalhe encurtando até ficar macio.

Adicione o açúcar até a mistura ficar cremosa. Adicione os ovos, um de cada vez.

Junte os ingredientes secos alternadamente com o restante do abacaxi e do suco.

Despeje na assadeira e polvilhe com a cobertura de abacaxi e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos ou até que o bolo se solte das laterais da assadeira.