Berenjena En Escabeche

Frote la berenjena y córtela en rodajas de 1/2 pulgada (o menos).

Salar ambos lados de cada rebanada y apilarlas.

Déjalo reposar toda la noche. A la mañana siguiente, exprime todo el jugo que puedas.

En una tetera, hierva 1/2 vinagre y 1/2 agua.

Agrega las berenjenas asegurándote de que queden cubiertas de agua.

Asegúrese de que el líquido siga hirviendo. Pruebe las berenjenas con un tenedor como lo haría con las patatas.

Cuando esté suave, colóquelo abierto sobre un paño para que se enfríe.

No superpongas.

Cuando esté frío, empieza a empacar.

Coloque capas de aceite, ajo, pimiento picante y luego berenjena en un frasco. Continúe colocando capas manteniendo suficiente aceite para cubrir la berenjena.

Yo uso aceite Wesson o Mazola.

Bueno en sándwiches.