Eingelegte Aubergine

Aubergine schrubben und in 1/2-Zoll-Scheiben (oder weniger) schneiden.

Beide Seiten jeder Scheibe salzen und aufeinander stapeln.

Über Nacht ruhen lassen. Drücken Sie am nächsten Morgen so viel Saft wie möglich aus.

In einem Wasserkocher 1/2 Essig und 1/2 Wasser zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Auberginen hinzu und achten Sie darauf, dass sie mit Wasser bedeckt sind.

Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit weiter kocht. Testen Sie Auberginen mit einer Gabel wie Kartoffeln.

Wenn es weich ist, offen auf einem Tuch auslegen und abkühlen lassen.

Nicht überlappen.

Wenn es kalt ist, beginnen Sie mit dem Packen.

Öl, Knoblauch, Peperoni und dann Auberginen in das Glas schichten. Weiter schichten und so viel Öl darauf lassen, dass die Auberginen bedeckt sind.

Ich verwende entweder Wesson- oder Mazola-Öl.

Gut in Sandwiches.