Relish de betterave marinée

Les grosses betteraves sont lavées, laissant 2 pouces de dessus et le bout des racines.

Mettre dans une grande bouilloire, couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté.

Retirer du feu et égoutter l'eau chaude puis couvrir d'eau froide.

Les peaux glisseront immédiatement.

Retirez les pointes et les sommets des racines.

Couper en quartiers prêts à être broyés.

Dans un autre récipient, mélangez le sucre, l'eau, le vinaigre, le sel, les clous de girofle et la cannelle.

Remuer et faire bouillir pendant une minute.

Ajouter les betteraves hachées, porter à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes.

Scellez dans des bocaux de conserve stérilisés chauds et servez comme vous le feriez pour des betteraves marinées.