Pâté Maison

Mélangez l'eau, les grains de poivre, les clous de girofle entiers, les feuilles de laurier et le persil dans une casserole de 4 litres.

Porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes et filtrer.

Ajouter les foies de poulet au liquide.

Cuire juste en dessous du point de mijotage jusqu'à ce que le liquide soit clair et que les foies soient cuits, environ 10 minutes.

Égouttez les foies et passez-les une fois au moulin.

Annuler.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le reste des ingrédients, sauf le cognac.

Ajouter le foie et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le cognac. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces de papier d'aluminium.

Emballez le pâté dans le moule. Bien refroidir avant de servir.

La saveur se développera plus pleinement si on la laisse refroidir pendant la nuit.