Bacalhau Preto com Parmesão com Cobertura de Rúcula e Tomate

Misture os tomates, o manjericão, o azeite, o Pinot Gris, a cebola, o alho, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela; leve à geladeira até que os sabores se misturem, cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Pulverize uma assadeira com borda com spray de cozinha.

Coloque o bacalhau preto, com a pele voltada para baixo, na assadeira preparada.

Misture a mostarda Dijon e a manteiga em uma tigela pequena.

Asse no forno pré-aquecido por 5 minutos.

Vire o peixe e pincele com manteiga de mostarda sobre o peixe, cobrindo completamente a superfície.

Continue assando o peixe até que ele lasque facilmente com um garfo, 5 a 6 minutos.

Corte o peixe em 4 pedaços.

Espalhe a rúcula em pratos de servir.

Disponha o peixe sobre a rúcula e cubra com a mistura de tomate e queijo parmesão.