Morue noire au parmesan avec garniture de roquette et de tomates

Mélanger les tomates, le basilic, l'huile d'olive, le pinot gris, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre noir dans un bol; réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords d’enduit à cuisson.

Placer la morue noire, peau vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée.

Mélanger la moutarde de Dijon et le beurre dans un petit bol.

Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes.

Retourner le poisson et badigeonner le poisson de beurre de moutarde, en enduisant complètement la surface.

Continuez à cuire le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette, 5 à 6 minutes.

Coupez le poisson en 4 morceaux.

Répartir la roquette sur les assiettes de service.

Disposer le poisson sur la roquette et garnir du mélange de tomates et du parmesan.