Salmón a la plancha y vieiras con pesto de macadamia y cilantro

Prepare pesto de macadamia y cilantro colocando nueces de macadamia, cilantro, cebolla verde, jengibre, ajo, jugo de limón, ralladura de limón y aceite de nuez de macadamia en el tazón de una licuadora.

Haga puré hasta que quede suave, agregando más aceite si es necesario; sazone al gusto con sal kosher.

Calienta dos sartenes muy grandes a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite cada una hasta que humee.

Sazone el salmón y las vieiras al gusto con sal kosher.

Dorar los filetes de salmón, con la carne hacia abajo, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos.

Voltee y cocine por el lado de la piel durante 5 minutos hasta obtener el punto deseado.

Coloque el salmón chamuscado en platos para servir, luego dore las vieiras hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado.

Para servir, vierta un poco de pesto de macadamia y cilantro sobre el salmón y decore con dos trozos de vieira chamuscados.