Pad Thai Espagueti De Calabaza

Precalienta el horno a 400ºF (200ºC).

Con un cuchillo afilado, corta la calabaza por la mitad. Si la calabaza está demasiado dura, pinche en varios lugares formando una línea de puntos alrededor de la calabaza. Cocine en el microondas durante 3-5 minutos para que se ablanden. Deje enfriar antes de cortar por la mitad.

Saque las semillas, unte con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que un tenedor pueda perforar fácilmente la piel.

Mientras tanto, prepare la salsa de maní: combine el agua, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el jugo de lima, la Sriracha, la mantequilla de maní, el jengibre y el ajo en una taza medidora de líquidos o en un tazón mediano, revolviendo para combinar.

Retire la calabaza del horno y, con un tenedor, tire de los bordes para producir esa calidad fibrosa de “espagueti”.

En un tazón grande combine los “espaguetis” con el pepino, las zanahorias, el pimiento morrón, la cebolla verde, el maní, el cilantro y la salsa. Vuelva a agregar la mezcla a las mitades ahuecadas de la calabaza espagueti.

¡Disfrutar!