Pad Thai Spaghettikürbis

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren. Wenn der Kürbis zu zäh ist, stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein und bilden Sie eine gepunktete Linie um den Kürbis herum. Zum Erweichen 3–5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Vor dem Halbieren abkühlen lassen.

Die Kerne herauslöffeln, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 40–45 Minuten backen, oder bis eine Gabel die Haut leicht durchstechen kann.

In der Zwischenzeit die Erdnusssauce zubereiten: Wasser, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Limettensaft, Sriracha, Erdnussbutter, Ingwer und Knoblauch in einem Messbecher oder einer mittelgroßen Schüssel unter Rühren vermischen.

Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen und ziehen Sie mit einer Gabel an den Rändern, um die fadenförmige „Spaghetti“-Qualität zu erhalten.

In einer großen Schüssel die „Spaghetti“ mit Gurke, Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Erdnüssen, Koriander und der Sauce vermischen. Die Mischung wieder zu den ausgehöhlten Spaghettikürbishälften geben.

Genießen!