Ensalada de pepino a la antigua usanza

Lave los pepinos, séquelos y márquelos con los dientes de un tenedor.

Corte los pepinos en rodajas finas y transparentes para medir 4 tazas. Coloque las rodajas de pepino en un recipiente hondo.

Espolvoree cada pocas capas con sal, cubra los pepinos con un plato y péselos con un objeto pesado (una lata de fruta o déjelos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas).

Escurre bien los pepinos y exprime el líquido restante. Mezcle el vinagre, el azúcar y la pimienta, vierta sobre las rodajas y cubra.

Refrigere al menos 4 horas.

Escurre los pepinos antes de servir.

Porciones.