Pastel de caramelo a la antigua usanza

Ponga el azúcar blanca en una sartén de hierro a fuego medio, revolviendo hasta que se derrita, para hacer un almíbar.

Agregue suavemente agua hirviendo y deje hervir a fuego lento.

En una cacerola mezcla la leche, la maicena, las yemas de huevo y el azúcar moreno; cocinar hasta que espese.

Agrega el azúcar caramelizada y deja cocinar hasta que la mezcla vuelva a espesar.

Agrega los aromas y la mantequilla. Vierta sobre la masa de pastel horneada.

Batir las claras y el agua hasta que estén firmes, añadiendo una cucharada de azúcar.

Coloque el merengue sobre el pastel y dórelo en el horno a 400°, aproximadamente 10 minutos.