Sopa De Champiñones Y Berenjenas
La sopa de champiñones y berenjenas es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 2 cucharadas. aceite de oliva, 1 c. cebollas en rodajas, 1 diente de ajo picado, 2 c. champiñones, picados y 1/2 cucharadita. Tomillo fresco o seco, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Una receta clásica que se ha disfrutado durante generaciones.
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Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada.
Agregue las cebollas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos.
Agregue el ajo y los champiñones y saltee unos minutos más, luego agregue el tomillo.
Agregue la berenjena, los tomates y el caldo y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, aproximadamente 20 minutos.
Deje que se enfríe brevemente y luego haga puré en una licuadora o procesador de alimentos.
Quizás tengas que hacerlo en lotes.
Regrese el puré a la cacerola.
Sazone con sal y pimienta.
Agrega los champiñones en rodajas.
Agregue pasta pequeña cocida, si lo desea.
Cocine a fuego lento 5 minutos más.
Atender.
Rinde de 6 a 8 porciones.
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