Moo-Goo Gai Pan

Corte o frango em pedaços de 2,5 cm; polvilhe com sal e pimenta. Aqueça o óleo e refogue a carne até ficar branca (3 a 4 minutos). Afaste-se; adicione amêndoas.

Mexa até dourar.

Adicione a cebolinha, os cogumelos, o pimentão verde e o gengibre.

Frite por 2 minutos.

Adicione ervilhas; cozinhe por 2 minutos.

Dissolva o amido de milho em um pouco do caldo.

Adicione o caldo restante, o xerez e o molho de soja; adicione à mistura de frango. Cozinhe até que o molho fique macio e brilhante, cerca de 4 minutos a mais. (O caldo de carne pode substituir o caldo de galinha.)