Tarte mousseline à la citrouille de maman

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Séparez les œufs.

Battez légèrement les jaunes; ajoutez la moitié du sucre, le potiron, le lait, le sel et les épices.

Mettre au bain-marie et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer la gélatine trempée jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Cool. Fouetter les blancs d'œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en incorporant le reste du sucre.

Lorsque la citrouille commence à prendre, incorporez le mélange de blancs d’œufs.

Remplissez le fond de tarte.

Réfrigérez pendant plusieurs heures. Garnir de chantilly ou de glace.