Versión moderna: sopa de boda italiana

Combine los primeros 7 ingredientes y forme albóndigas PEQUEÑAS, de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro.

Hierva lentamente las 6 tazas de caldo de pollo bien sazonado en una olla de 3 cuartos.

(Puede usar tres latas de 14 oz de caldo y sazonar con cebolla en polvo, ajo en polvo, sal de apio, sal y pimienta al gusto).

Agrega las albóndigas y cocina hasta que estén cocidas. Retire las albóndigas con una espumadera.

Agrega el riso (pasta) y cocina hasta que esté casi cocido, aproximadamente 5 min.

Agrega el bok choy cortado, la escarola o las espinacas.

Si usa bok choy, agregue la parte blanca cortada un par de minutos antes; luego agregue la parte verde cortada durante uno o dos minutos hasta que se ablande.

Vuelva a colocar las albóndigas en la olla, caliente y sirva.

Puedes agregar 1 o 2 cucharadas más de queso rallado a la sopa terminada.

Es el secreto del sabor.