Beignets de Caramelo Salgado Mocha

Faça a massa de beignet: Em um copo medidor de 4 xícaras, misture 1½ xícara de leite, o açúcar e o fermento. Deixe em local aquecido por 10 minutos, até que o fermento floresça e a mistura fique espumosa.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal kosher, a canela e 6 colheres de sopa de cacau em pó.

Em um copo medidor de líquido ou tigela pequena, misture 1 xícara de leite restante e o café expresso em pó até que o café expresso se dissolva.

Em uma tigela média, misture os ovos, a manteiga derretida e a baunilha até ficar homogêneo.

Adicione a mistura de ovos e a mistura de leite expresso à mistura de fermento e bata até incorporar.

Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa com uma colher de pau até formar uma massa felpuda.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até formar uma massa e não ficar mais pegajosa, cerca de 10 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande e limpa, cubra com filme plástico e deixe levedar em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas. Alternativamente, transfira a massa para a geladeira e deixe fermentar lentamente durante a noite ou por até 24 horas.

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Frite os beignets: Aqueça o óleo de amendoim em uma panela de 6 litros em fogo médio-alto a 360°F (182°C). Forre uma assadeira com papel toalha e coloque uma gradinha por cima.

Em uma tigela pequena, peneire o açúcar de confeiteiro e as 2 colheres de sopa de cacau em pó restantes.

Vire a massa de beignet sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra-a em um quadrado de 30 centímetros, com cerca de ¼ de polegada de espessura. Apare as bordas e corte em 16 quadrados de 3 polegadas, descartando quaisquer sobras.

Trabalhando 3–4 de cada vez, frite os beignets no óleo quente por 2–3 minutos de cada lado, até que a cor fique um pouco mais escura nas bordas. Retire do óleo com uma escumadeira ou aranha e transfira para a assadeira preparada. Polvilhe imediatamente com a mistura de açúcar de confeiteiro e repita com os beignets restantes.

Transfira o caramelo salgado para um saco de confeitar com uma pequena ponta redonda.

Com a ponta de uma faca pequena, faça um furo na lateral de cada beignet e recheie lentamente com o caramelo.

Disponha os beignets em uma travessa e sirva imediatamente.

Aproveitar!

RECEITA DE: Breana Jackson