Mahi Mahi com arroz de coco e molho de manga

Numa tigela, misture o azeite, o molho de soja, o suco de limão, o alho, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta preta, o gengibre, a cebolinha e o sal.

Adicione o mahi mahi e misture bem.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a grelha no meio do forno.

Leve o arroz, a água, o caldo de frango e 1 colher de sopa de manteiga para ferver em uma panela em fogo alto.

Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos.

Despeje o leite de coco e 2 colheres de açúcar.

Mexa e cozinhe descoberto até que o arroz absorva a maior parte do leite de coco.

Enquanto o arroz cozinha, retire o mahi mahi da marinada e sacuda o excesso.

Descarte a marinada restante.

Coloque o peixe em uma assadeira grande em uma única camada.

Grelhe no forno pré-aquecido até que o peixe lasque facilmente com um garfo, 10 a 15 minutos.

Se o peixe dourar muito rapidamente, cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio.

Derreta 1 1/2 colher de chá de manteiga e 1 1/2 colher de sopa de açúcar em uma frigideira em fogo médio-alto.

Quando a mistura começar a borbulhar, junte os cubos de manga.

Cozinhe e mexa até a manga ficar macia, cerca de 5 minutos.

Sirva colocando um filé de mahi mahi sobre uma colher de arroz quente e cubra com o molho de manga.