Mahi Mahi con arroz con coco y salsa de mango

Batir el aceite de oliva, la salsa de soja, el jugo de limón, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra, el jengibre, la cebolla verde y la sal en un bol.

Agregue el mahi mahi y revuelva para cubrir uniformemente.

Cubre el bol con film transparente y deja marinar en el frigorífico durante 1 hora.

Precalienta la parrilla del horno y coloca la rejilla en el medio del horno.

Hierva el arroz, el agua, el caldo de pollo y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos.

Vierta la leche de coco y 2 cucharadas de azúcar.

Revuelva y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche de coco.

Mientras se cocina el arroz, retire el mahi mahi de la marinada y sacuda el exceso.

Deseche la marinada restante.

Coloque el pescado en una fuente para horno grande en una sola capa.

Ase en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 a 15 minutos.

Si el pescado se dora demasiado rápido, cubra la fuente para hornear con una hoja de papel de aluminio.

Derrita 1 1/2 cucharaditas de mantequilla y 1 1/2 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego medio-alto.

Cuando la mezcla comience a burbujear, agregue los cubos de mango.

Cocine y revuelva hasta que el mango esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

Sirva colocando un filete de mahi mahi sobre una bola de arroz caliente y cubra con la salsa de mango.