Macaron (macarrón francés)

Forre una bandeja para hornear con una estera para hornear de silicona.

Batir las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir hasta que las claras estén espumosas; Agregue el azúcar blanca y continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén brillantes, esponjosas y tengan picos suaves.

Tamice el azúcar glas y las almendras molidas en un recipiente aparte e incorpore rápidamente la mezcla de almendras a las claras de huevo, aproximadamente 30 golpes.

Coloque una pequeña cantidad de masa en una bolsa de plástico con una pequeña esquina cortada y coloque un disco de prueba de masa, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro, sobre una bandeja para hornear preparada.

Si el disco de masa tiene un pico en lugar de aplanarse inmediatamente, doble suavemente la masa unas cuantas veces más y vuelva a probar.

Cuando la masa esté lo suficientemente mezclada como para aplanarse inmediatamente y formar un disco uniforme, colóquela en una manga pastelera con una punta redonda y lisa.

Coloca la masa en la bandeja para hornear en rondas, dejando espacio entre los discos.

Deje que las galletas reposen a temperatura ambiente hasta que formen una piel dura en la parte superior, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 285 grados F (140 grados C).

Hornee las galletas hasta que cuajen pero no se doren, aproximadamente 10 minutos; Deje que las galletas se enfríen por completo antes de rellenarlas.