Macaron (französische Makrone)

Ein Backblech mit einer Silikon-Backmatte auslegen.

Eiweiß in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz schlagen, bis das Eiweiß schaumig ist; Weißen Zucker einrühren und weiter schlagen, bis das Eiweiß glänzend und locker ist und weiche Spitzen aufweist.

Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel sieben und die Mandelmischung schnell unter das Eiweiß heben, etwa 30 Mal.

Geben Sie eine kleine Menge Teig in eine Plastiktüte, wobei eine kleine Ecke abgeschnitten ist, und spritzen Sie eine Testscheibe Teig mit einem Durchmesser von etwa 3,8 cm auf das vorbereitete Backblech.

Wenn die Teigscheibe eine Spitze aufweist, anstatt sofort flach zu werden, falten Sie den Teig noch ein paar Mal vorsichtig und testen Sie es erneut.

Wenn der Teig so weit vermischt ist, dass er sofort zu einer gleichmäßigen Scheibe flach wird, löffeln Sie ihn in einen Spritzbeutel mit einer glatten runden Spitze.

Den Teig in Kreisen auf das Backblech spritzen und dabei Platz zwischen den Scheiben lassen.

Lassen Sie die Spritzkekse etwa 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen, bis sie oben eine harte Haut bilden.

Den Ofen auf 285 Grad F (140 Grad C) vorheizen.

Backen Sie die Kekse etwa 10 Minuten lang, bis sie fest, aber nicht gebräunt sind. Lassen Sie die Kekse vor dem Füllen vollständig abkühlen.