معكرون (معكرون فرنسي)

قم بتغطية صينية الخبز ببساط خبز من السيليكون.

يخفق بياض البيض في وعاء الخلاط المزود بمخفقة حتى يصبح البياض رغويًا. أضيفي السكر الأبيض واستمري في الخفق حتى يصبح بياض البيض لامعًا ورقيقًا وله قمم ناعمة.

نخل سكر الحلويات واللوز المطحون في وعاء منفصل ثم أضيفي خليط اللوز بسرعة إلى بياض البيض، حوالي 30 ضربة.

ضعي كمية صغيرة من الخليط في كيس بلاستيكي مع قطع زاوية صغيرة ثم ضعي قرص اختبار من الخليط، يبلغ قطره حوالي 1 1/2 بوصة، على صينية الخبز المجهزة.

إذا كان قرص الخليط يحمل قمة بدلاً من أن يصبح مسطحًا على الفور، قم بطي الخليط بلطف عدة مرات أخرى وأعد الاختبار.

عندما يمتزج الخليط بدرجة كافية ليصبح على شكل قرص متساوي على الفور، ضعي ملعقة في كيس معجنات مزود بطرف مستدير عادي.

نسكب العجينة في صينية الخبز على شكل دوائر، مع ترك مسافة بين الأقراص.

دع البسكويت المعبأ في الأنابيب يبرز في درجة حرارة الغرفة حتى يشكل قشرة صلبة في الأعلى، لمدة ساعة تقريبًا.

سخني الفرن إلى 285 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية).

اخبزي البسكويت حتى ينضج ولكن دون أن يحمر، لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ دع ملفات تعريف الارتباط تبرد تمامًا قبل حشوها.