Bolo gelado de abacaxi de Louise Rulfo (muito atraente! uma sobremesa elegante para fazer um dia pela frente)

Combine o xarope de abacaxi escorrido com 3/4 xícara de água e gelatina.

Deixe descansar por 5 minutos.

Adicione água fervente e açúcar.

Mexa até que a gelatina se dissolva.

Bata as claras em neve.

Em seguida, bata 1 litro de creme de leite e misture as claras e o creme de leite.

Junte o abacaxi, as cerejas e a mistura de gelatina.

Forre uma forma de mola de 23 cm com dedos divididos, colocando-os em pé nas laterais. Apare as pontas que se estendem por cima e use para preencher os espaços na parte inferior. Coloque a mistura de gelatina e use os dedos restantes por cima. Leve à geladeira por 24 a 36 horas.

Para servir, retire da panela e cubra com 1/2 litro de chantilly restante, aromatizado com açúcar e xerez.

Rende 12 a 16 porções.