Homard Newburg

Dans un petit bol, ajouter le xérès aux jaunes d'œufs battus.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et ajouter la crème; laisser bouillir doucement pendant 30 secondes.

Ajouter la chair de homard et laisser à nouveau bouillir doucement.

Ajouter le mélange de jaunes d'œufs et assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne.

Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

Une petite quantité de farine peut être ajoutée si un épaississement plus important est nécessaire.

Servir sur des toasts beurrés pour 4 personnes.

Si vous utilisez des fonds de tarte, la taille des fonds de pâtisserie déterminera le nombre de personnes pouvant être servies.