Purée de pommes de terre au homard

Préchauffer un four à 200 degrés F (95 degrés C).

Mélangez l'eau avec 2 cuillères à soupe de sel dans une grande casserole ; porter à ébullition Plongez le homard dans l'eau bouillante, couvrez la casserole et remettez l'eau à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le homard devienne brillant, environ 10 minutes.

Retirez le homard de l'eau et laissez-le refroidir.

Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, nettoyez le homard et retirez la chair de la queue en réservant la coquille de la queue.

Casser les griffes et retirer la viande.

Hacher grossièrement la chair de la queue et réserver avec la chair des griffes intacte dans un plat couvert ; garder au chaud dans le four préchauffé.

Mettez environ 1 pouce d'eau au fond d'une casserole avec 1 cuillère à café de sel ; porter à ébullition.

Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante; garnir de coquille de queue de homard intacte.

Couvrir la casserole et remettre l'eau à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec une fourchette, 20 à 30 minutes.

Retirez la carapace du homard et jetez-la.

Égoutter l'eau de la casserole.

Réduisez le feu à doux.

Secouez doucement la poêle à feu doux pour sécher les pommes de terre.

Ajoutez le beurre aux pommes de terre et écrasez-les jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

Ajouter la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Incorporer la chair de homard hachée réservée.

Saupoudrer de paprika pour servir.