Gâteau Aux Fruits Léger

Dans un grand bol à mélanger, mélanger les pacanes, les noix, les cerises, l'ananas et les raisins secs.

Mélanger avec 1 tasse de farine; annuler.

Battre ensemble le beurre ou la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Incorporer l'extrait de citron.

Tamisez ensemble les 2 tasses de farine et la levure chimique.

Ajouter en tiers au mélange crémeux; bien mélanger.

Ajouter la pâte aux fruits en mélangeant bien pour enrober tous les fruits et noix.

Transférer la pâte dans un moule tubulaire de 10 pouces bien graissé, en la recouvrant hermétiquement de papier d'aluminium.

Placez une casserole d'eau chaude sur la grille inférieure du four.

Cuire le gâteau sur une grille au-dessus de l'eau à four lent (300°) pendant 2 1/2 heures.

Retirer le papier d'aluminium; cuire au four 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement sec.

Retirer le gâteau du moule une fois complètement refroidi.

Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.