Leichter Obstkuchen

In einer großen Rührschüssel Pekannüsse, Walnüsse, Kirschen, Ananas und Rosinen vermischen.

Mit 1 Tasse Mehl vermengen; beiseite legen.

Butter oder Margarine und Zucker schaumig rühren, bis die Masse leicht und locker ist.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch.

Zitronenextrakt einrühren.

Die 2 Tassen Mehl und das Backpulver zusammen sieben.

Ein Drittel zur Rahmmischung hinzufügen; gut vermischen.

Geben Sie den Teig zu den Früchten und vermischen Sie ihn gut, sodass alle Früchte und Nüsse bedeckt sind.

Den Teig in eine gut gefettete 10-Zoll-Rohrform geben und fest mit Folie abdecken.

Stellen Sie einen Topf mit heißem Wasser auf den unteren Rost des Ofens.

Backen Sie den Kuchen auf dem Rost über dem Wasser im langsamen Ofen (300 °C) 2 1/2 Stunden lang.

Folie entfernen; 3 bis 5 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht trocken ist.

Den Kuchen aus der Form nehmen, wenn er vollständig abgekühlt ist.

In dicht verschlossenem Behälter aufbewahren.