Leichter Karottenkuchen

Backofen auf 400° vorheizen.

Besprühen Sie eine quadratische 9-Zoll-Backform mit Pam oder Baker's Joy.

In einer kleinen Rührschüssel die Rosinen in Portwein einweichen und beiseite stellen.

In einer Rührschüssel Haferkleie, Mehl, Backpulver und Zimt vermischen.

In eine andere Schüssel braunen Zucker, Öl, Milch, Maissirup, Vanille und Ei-Ersatz geben; Mit einem elektrischen Rührgerät ein bis zwei Minuten lang verrühren.

Fügen Sie der flüssigen Mischung Karotten hinzu, rühren Sie dann die Mehlmischung, dann die Rosinen und den Portwein unter.

Die Mischung in die vorbereitete Backform gießen; 40 bis 45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher trocken herauskommt, wenn er in die Mitte des Kuchens gesteckt wird.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden.