Pastel de zanahoria ligero

Precalienta el horno a 400°.

Rocíe un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con Pam o Baker's Joy.

En un tazón pequeño, remoje las pasas en Oporto y reserve.

En un tazón, tamice el salvado de avena, la harina, el polvo para hornear y la canela.

Coloca en otro bol el azúcar moreno, el aceite, la leche, el jarabe de maíz, la vainilla y el sustituto de huevo; mezcle con una batidora eléctrica durante uno o dos minutos.

Agregue las zanahorias a la mezcla líquida, luego agregue la mezcla de harina, luego las pasas y el Oporto.

Vierta la mezcla en un molde para hornear preparado; hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga seco.

Deje enfriar a temperatura ambiente y luego córtelo en cuadritos.