Gâteau éponge au citron

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les jaunes d'œufs, la farine, le sel, le lait, le zeste et le jus de citron.

Dans un petit bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs.

Incorporer les blancs d'œufs au mélange.

Verser dans le fond de tarte.

Cuire au four à 375° préchauffé 15 minutes ; réduire le feu à 300° et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pic en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour 8 personnes.