Лимонный сиг Пикката

Разогрейте духовку до 200 градусов F (95 градусов C).

Поставьте сервировочное блюдо в духовку, чтобы оно прогрелось.

Смешайте муку, лимонный перец и соль в неглубокой миске и плотно вдавите филе форели в приправленную муку, чтобы она покрыла обе стороны; стряхнуть лишнее.

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте рыбу в горячем масле до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Держите филе теплыми на нагретом блюде в духовке.

Слейте со сковороды все масло, кроме тонкой пленки, на среднем огне; готовьте и перемешивайте чеснок до появления аромата, около 20 секунд.

Налейте белое вино в сковороду и растворите в нем коричневые кусочки еды.

Добавьте цедру лимона в вино и доведите до кипения; варите, пока объем соуса не уменьшится примерно до 2/3 стакана, часто помешивая.

Добавьте лимонный сок и каперсы и варите, пока соус слегка не загустеет, еще около 5 минут.

Взбейте масло с соусом.

Выложите филе форели в соус и переверните, чтобы они покрылись слоем; подавайте на подогретом блюде и украсьте петрушкой.